Fyldte Portobellosvampe

Fyldte Portobellosvampe

Opskriften stammer fra Lahainas Coco Cafe fra for mange år siden. (Det sted ligger på Maui)
Nedskrevet af Bonnie Mandoe. og mange tak til hende fordi hun gjorde det.

8-12 Portobellosvampe
Smør
Hvidløg
Tamari

5 dl creme fraise
4 forårsløg
4 spsk oliven
Salt, peber, paprika, karry

250 gram blandede svampe (eller flere portobellosvampe)
3 skiver fuldkornsfranskbrød
Solsikkefrø

Ris
Hakkede tomater
Revet emmenthaler eller mozzarella


Fjern stilke fra svampene og udhul en smule med en ske. Gem stilke og svampekød.
Steg svampene i smør iblandet knust hvidløg og tamari. Sæt dem til side.

Bland creme fraise med hakket forårsløg og hakkede oliven. Krydr med salt peber, paprika, karry og hvad du ellers elsker af krydderier.

Steg stilke, svampekød og hakkede svampe (frit valg men portobellosvampe kan bruges) i smør, hvidløg og tamari. Dræn smørret fra efter stegning. Lad dem køle af og bland dem i creme fraisen.

Skær brøddet i tern og steg det som croutoner i smørret og hvidløg.

Rist solsikkefrøene med tamari.

Bland croutonerne i creme fraisen.

Læg de stegte portobelloer på et lag af kogt ris rørt med en smule smør. Læg fyldet i svampene. Drys hakkede tomater og emmentaler eller mozzarella og de ristede solsikkefrø over, og bag i ovnen i 15 minutter ved 200C.

Skinke/Apargestærte med baconlåg

Så er det vist tid til lidt indspiration igen.
Denne gang en skinke/aspargestærte.

Og nej... det er ikke noget KRAV at der bruges friske hvide asparges. Et glas med asparges kan sagtens bruges.

Ingredienser:
1 portoin mørdej bestående af:
60 g smør/margarine
180 g mel
1½ tsk salt
3/4 dl vand

Lav mørdejen mindst en time før og lad den hvile i køleskabet før udrulning.

Fyld:
150 g skinke i strimler eller stykker
250 g hvide asparges (bruges der friske asparges skal de koges til de er lige knapt møre)
3 æg
3 dl mælk
1 tsk salt
hvid peber
½ tsk muskatnød.
(evt timian, merian, oregano eller andre krydderurter efter personlig smag)

Låg:
Letstegt bacon. Det må ikke være helt sprødt.

Tænd ovnen på 200 grader
Mørdejen rulles ud og tærteformen beklædes med den udrullede mørdej.
Lad dejen gå lidt op over kanten på formen da dejen vil "krympe" under forbagningen.
Mørdejen bages i 10 minutter. Husk at prikke bunden så den ikke hæver.
Mens mørdejen bager blandes æg, mælk, salt, peber og muskat.
Formen tages ud af ovnen.
Skinke og aspargesstykker fordeles i et jævnt lag og overhældes med æggeblandingen.
Bacon fordeles som et låg over tærten, og den sættes i ovnen hvor den får lov til at bage i 40 minutter.
Efter 15-20 minutter dækkes tærten med aluminiumsfolie så baconnet ikke bliver FOR sprødt.

Kan serveres både lun og kold.

Ål i Grønt

Så er det vist på tide med en ny opskrift.
Denne opskrift er en klassiker i Belgien, og årstiden er lige til den.
Den er tyvstjålet, men det er de fleste opskrifter.
Jeg har bare oversat den. :-)

ÅL I GRØNT.

Man tager sin bedstemors sølvteske, pudser den og lægger den tilbage i skuffen, for den skal vi ikke bruge til denne opskrift.

Ingredienser til 4 personer:
1 kg ål (flået og renset)
2 store skalotteløg
1 fed hvidløg
100 g spinat
2 bundter kørvel
1/2 bundt persille
1 kvist mynte
8 blade skovsyre
  nogle kviste merian
3 dl hvidvin
5 dl fiskefond
smør
peber
salt

Tilberedning:
Skyld de friske ål under rindende vand. Fjern alle spor af blod fra ålene.
Skræl løgene og hak dem fint.
Skræl hvidløg og knus dem. Brug klingen af din kniv, og hvis du har lyst til det, så brug en hvidløgspresser.
Sæt en stor gryde over ved medium til høj varme og smelte en klat smør.
Sautér skalotteløg sammen med hvidløg i smør.
Skær hver ål i stykker på cirka 7 centimeter. Du skal ikke bruge de tynde halestykker.
Læg ålstykkerne i gryden og lad dem simre sammen med skalotteløg og hvidløg.
Hæld hvidvin over og kog så alkoholen fordamper.
Hæld fiskefonden i et fiskefad og lad det simre i 20 minutter over svag varme.
Bring vand i kog i mellemtiden til at blancher de friske krydderurter.
Rens alle urterne og fjern hårde stilke.
Vask den friske spinat i rigeligt vand.
Læg skovsyre og merian tilside.
Læg spinaten og alle de resterende krydderier i det kogende vand og lad dem ligge i vandet til det begyner at boble igen.
Hæld græntsagerne i et dørslag og hæld koldt vand over det.
Læg de blancherede grøntsager i blenderen og blend til det er en jævn masse.
Tilsæt syre og frisk merian der, og bland en sidste gang.
Hæld urte-puréen i en gryde og tilsæt en klat smør. Smag og krydr saucen med salt og peber.
Brug en stavblender til at gøre saucen let skummende.
Tilsæt ål og server.
Spis frisk rugbrød eller kogte kartofler til.

Amerikanske Pandekager

Lad os starte med noget helt simplet.
En opskrift på Amerikanske Pandekager.
Lette, lette at lave, lækre og dejlige på en kold morgen. Eller hvornår man har lyst.
Den oprindelige opskrift skal jeg takke Bonnie Mandoe for. Den er i hendes kogebog "Recipes for the rest of your life".
Men denne her en tilpasset mine smagsløg.

Der skal bruges til 4 personer:
6 dl mel
1 tsk salt
2 spsk bagepulver
4 æg
6 dl mælk
Sukker efter egen smag, men der SKAL sukker i. Jeg plejer at bruge omkring 3 spsk.
1 dl olie.

De tørre ingredienser blandes godt.
De våde ingredienser blandes godt.
De våde ingredienser blandes op i de tørre ingredienser og der røres godt, men ikke så meget at dejen er helt "klumpefri". Rører man FOR kraftigt slår man bagepulveret "ihjel".

Derefter bages pandekagerne på en pande over jævn varme.
Når siderne af pandekagerne er stivnede og der er fremkommet et jævnt lag af bobler på overfladen, vendes de.
Pandekagerne bliver bedst hvis de har en diameter på omkring de 10 cm. Dette gør også plads til 3-4 pandekager pr. pandefuld, og på den måde tager det ikke så lang tid at bage dem.

Serveres med:
Ahornsirup
Sukker
Honning
Marmelade
Is
Alt hvad du kan finde på.

Velkommen på min madside

Velkommen på min madside.
En madblog uden moraliseren eller indkøbstips.
Den slags må I selv ligge og rode med, specielt da jeg ikke har mulighed for at vide hvilke indkøbsmuligheder I har.

Så... hvorfor?
Jo. Opskrifter. Inspiration. Nem mad.